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大羹不和，大道至簡
——我校召開中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與餐飲專業(yè)融合研討會
時間：2019年3月11日 撰稿人：孔德想
3月11日午間，"大羹不和，大道至簡"--中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與餐飲專業(yè)融合研討會在餐飲學(xué)生創(chuàng)意、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新高水平實訓(xùn)基地成功舉辦。此次會議由餐旅系、公共基礎(chǔ)部聯(lián)合主辦，來自餐旅系中餐教研組、公共基礎(chǔ)部省級課題組的十八位教師齊聚一堂，共同探討中華傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展，旨在研究中華傳統(tǒng)飲食文化和語文課程的深度融合，揭示出傳統(tǒng)文化在當(dāng)代的價值，并為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化注入時代新活力。我校黨委書記艾翠林同志蒞臨指導(dǎo)，并提出寶貴的指導(dǎo)意見。
我校"中國烹飪大師"---常福曾老師主持本次會議。他表示，近年來習(xí)近平總書記反復(fù)、多次地強(qiáng)調(diào)中華傳統(tǒng)文化問題，弘揚(yáng)和保護(hù)傳統(tǒng)文化要取精，要推陳出新，努力實現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。創(chuàng)造性的轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性的發(fā)展，這本身就是一門學(xué)問。常大師指出，對于中華美食來講，文化傳承的意義在于我們對傳統(tǒng)的認(rèn)同。如果說傳承是一種歷史使命，創(chuàng)新就是我們的時代責(zé)任。今天我們探討中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和餐飲專業(yè)融合，是從傳統(tǒng)文化中截取了美食篇，將中華美食從文化哲學(xué)的視角和高度進(jìn)行了梳理，這就是一種創(chuàng)新。
餐旅系副主任楊孝劉老師表示，把中餐專業(yè)和語文課程放在一起進(jìn)行專業(yè)課程融合研究，這算是一個創(chuàng)造。與其說美食文化是一種文化，不如說是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在我們餐桌上的一次具像呈現(xiàn)。語文課程老師深入考查飲食的古代文學(xué)作品，可以把美食文化研究提升到一個新高度。
楊老師以古代營養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》為例，闡述了古代文獻(xiàn)里蘊(yùn)含的科學(xué)養(yǎng)生之道?！讹嬌耪防镎f："秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲"。更有主張入秋宜食生地粥，以滋陰潤燥者?？傊?，秋季應(yīng)以滋陰潤肺為宜，以益胃生津。
楊老師還提到《韓非子·喻老》、《史記·宗微子世家》等篇目，談到中國的獨(dú)特餐具--筷子，引申到源遠(yuǎn)流長的中華筷箸文化，引發(fā)與會者的極大研究興趣。
餐旅系羅偉老師指出，本次會議的主題"大羹不和"一詞，語出儒家經(jīng)典《禮記》，原文是"大羹不和，貴其質(zhì)也"。它的意思是說："用于祭祀神靈和祖先的羹湯不添加任何調(diào)料，這是為了保持它本真的味道。"這一飲食理念主要還是告誡人們，不要貪圖口腹之欲而喪失了大道之道。就食物來說，最珍貴的還是它自身的本味。儒家的"大羹不和"和道家的"大象無形、大音希聲、大道至簡"有著異曲同工之妙。
同理，我們的專業(yè)課程、文化通識課都要立足于中職學(xué)生自身力所能及可以達(dá)到的階段性目標(biāo)。與傳統(tǒng)文化的融合，勿貪大求全和功利傾向，應(yīng)以點帶面，用傳統(tǒng)文化中的精髓來感染教育學(xué)生，必定事半功倍。羅老師告訴大家，曾有一個學(xué)生在學(xué)習(xí)了《庖丁解?！芬晃暮?，對文中精湛的刀功傾慕不已，回家后常利用茶余飯后的邊角料時間苦練刀功。
此刻，劉賢勝老師補(bǔ)充了一個有趣的小案例。17級中餐2班有位同學(xué)，在看了《舌尖上的中國》第三季后，不遠(yuǎn)千里奔赴齊魯大地，就為了搶購一口上好的章丘鐵鍋。這些事例，生動印證了伴隨著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的全面復(fù)興，代表"中國味道"的飲食文化正在迎來創(chuàng)新發(fā)展的新機(jī)遇，我們的傳統(tǒng)文化通識課堂大有可為。
公共基礎(chǔ)部盛平主任，公共基礎(chǔ)部喬葦副主任，其他在座老師，紛紛結(jié)合自己的課程研究，發(fā)表了獨(dú)到的見解?，F(xiàn)場氣氛熱烈融洽，參會老師各抒己見、意猶未盡。這是一場關(guān)于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與餐飲專業(yè)有機(jī)融合的思想盛宴，可謂是字字珠璣、充滿智慧、又接地氣，使大家醍醐灌頂、受益匪淺。
活動最后，黨委書記艾翠林同志就如何構(gòu)建基于餐飲專業(yè)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化課程，提出了三點建議。
其一，內(nèi)容和方式更接地氣。優(yōu)秀傳統(tǒng)文化不是純粹文本上的東西，而是滲透在我們生活中的方方面面，包括山水建筑、雕刻、園林、詩詞歌賦中的美食等。所以，我們在教學(xué)過程中，要進(jìn)行課程重構(gòu)，從一道菜再到菜名，進(jìn)而推廣到飲食文化，最后拓展到更廣闊的文化領(lǐng)域。與此同時，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)方式也要提倡素養(yǎng)本位，要遵循學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，以學(xué)生為主體，以情趣為先導(dǎo)，讓學(xué)習(xí)方式更加鮮活。教師要把優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與餐飲專業(yè)聯(lián)系起來，改變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式，最終達(dá)到習(xí)近平總書記所說的"讓收藏在禁宮里的文物、陳列在廣闊大地上的遺產(chǎn)、書寫在古籍里的文字都活起來"。
其二，視野應(yīng)該更廣闊，內(nèi)容應(yīng)該再聚焦。傳統(tǒng)文化不等于國學(xué)，國學(xué)也不等于傳統(tǒng)文化。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化課程應(yīng)該包括諸子百家的內(nèi)容，包括經(jīng)典的文言文篇目，還有歷朝歷代的詩詞曲賦、飲食養(yǎng)生專著等。語文教師可以圍繞餐飲專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的核心素養(yǎng)來進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，聚焦一些關(guān)鍵主題，重構(gòu)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。比如刀工文化、茶藝文化、酒文化、調(diào)味文化、食療文化等。
其三，利用2019年"學(xué)生自主學(xué)習(xí)年"的契機(jī)，在課堂中靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、項目導(dǎo)向教學(xué)法等，扎實有效地推動師生學(xué)習(xí)型小組建設(shè)向廣度和深度拓展，讓重學(xué)、尚學(xué)、善學(xué)、樂學(xué)之風(fēng)席卷校園。（公共基礎(chǔ)部）
編輯：徐倩
審核：盛平
