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7月29日，2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組中式烹飪賽項(xiàng)在武漢市第一商業(yè)學(xué)校開(kāi)賽。來(lái)自全國(guó)各省、自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市的70支參賽隊(duì)共210名選手齊聚武漢，在三天時(shí)間內(nèi)比拼“理論知識(shí)”“中餐熱菜制作”“中式面點(diǎn)制作”“冷拼與雕刻制作”技能。
據(jù)了解，每支參賽隊(duì)伍由一名教師和兩名學(xué)生組成，按照師生團(tuán)體成績(jī)進(jìn)行排名。參賽選手在此次技能大賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，即可在技能高考中獲得專(zhuān)業(yè)技能滿(mǎn)分。
巧搓面粉捏18道褶鮮肉包
中式面點(diǎn)制作比賽現(xiàn)場(chǎng)，面粉在選手們巧手“揉搓”后，變換出各種造型，經(jīng)過(guò)蒸籠高溫加熱，香氣四溢、外形可人的精致面點(diǎn)呈現(xiàn)在觀(guān)眾眼前。
據(jù)介紹，中式面點(diǎn)制作分為三個(gè)內(nèi)容，分別是基本功、鮮肉中包和自選面點(diǎn)?；竟r(shí)間為20分鐘，包括月牙餃、知了餃、白菜餃的制作，由裁判抽簽決定基本功的最終類(lèi)型，鮮肉中包和自選面點(diǎn)共100分鐘，數(shù)量要求為9個(gè)包子、8個(gè)點(diǎn)心。
極目新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場(chǎng)看到，一名選手在制作月牙餃時(shí)，把蛋液均勻地涂抹在一張面皮上，將面皮卷成圓柱狀，再用刀切成薄片，裹上面粉，包入蓮蓉餡心，將面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)撮合，制成了精致的月牙餃子。
選手們巧手揉搓面團(tuán)，制作成造型別致的精致面點(diǎn)。云南省昆明市盤(pán)龍職業(yè)高級(jí)中學(xué)烹飪系二年級(jí)學(xué)生楊超說(shuō)，他按照規(guī)定，將鮮肉包熟練地捏成了18道褶，經(jīng)過(guò)蒸籠加熱，香氣撲鼻。
“包子下鍋蒸之前要噴灑水分，刷蛋液時(shí)要細(xì)致入微，用蒸布蓋住面皮保持濕潤(rùn)度，體現(xiàn)了參賽選手們的專(zhuān)業(yè)性和巧思。”一名評(píng)委說(shuō)。
菊花魚(yú)成品直徑不得低于6厘米
在中餐熱菜制作現(xiàn)場(chǎng)，選手們操作規(guī)范，運(yùn)刀、火候、調(diào)味基本功扎實(shí)，煎炸蒸炒，巧花心思。
中餐熱菜制作分為三個(gè)環(huán)節(jié)：基本功、規(guī)定熱菜和創(chuàng)意熱菜，時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)?；竟r(shí)間為20分鐘，包括滑炒魚(yú)絲、滑炒肉絲、滑炒雞絲三種類(lèi)型，由現(xiàn)場(chǎng)裁判抽簽決定最終的基本功類(lèi)型，考驗(yàn)選手的操作規(guī)范、運(yùn)刀、火候、調(diào)味和衛(wèi)生清潔。規(guī)定的熱菜為菊花魚(yú)，由直徑為6至7厘米的成品菊花魚(yú)，統(tǒng)一淋上番茄醬汁制作而成。
在創(chuàng)意熱菜環(huán)節(jié)，選手們需將400克雞胸肉，用青紅椒、香菇、冬筍、菜心等輔料，制成一道創(chuàng)意菜品。參賽選手張?zhí)镌獙㈦u胸肉制成了造型別致的八爪魚(yú)，淋上了芒果汁。“給菜品淋上果汁，讓菜品擁有獨(dú)特的果香口味，既是視覺(jué)上的盛宴，也是味蕾上的碰撞。”張?zhí)镌f(shuō)。
10余種食材完成創(chuàng)意作品雕刻
冷拼與雕刻制作模塊比賽內(nèi)容分為三個(gè)環(huán)節(jié)，分別是基本功、創(chuàng)意冷拼和規(guī)定雕刻。在基本功環(huán)節(jié)，由裁判長(zhǎng)抽取試題，選手在10分鐘內(nèi)用一個(gè)青蘿卜完成雕刻。創(chuàng)意拼盤(pán)環(huán)節(jié)，選手需要利用給定的食材在30分鐘之內(nèi)完成主題拼盤(pán)。在雕刻環(huán)節(jié)，選手需要利用給定的食材在90秒內(nèi)完成中型組合雕刻，限高60厘米。
比賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們熟練地轉(zhuǎn)動(dòng)手中的刻刀，一朵朵栩栩如生的“牡丹花”在他們手中成型。在之后的拼盤(pán)和雕刻環(huán)節(jié)，選手們發(fā)揮自己的創(chuàng)意，利用給定的材料緊鑼密鼓地開(kāi)始制作。有選手用大塊的白蘿卜雕刻高山，有選手用兩塊蘿卜組合成一把琵琶，還有選手利用胡蘿卜和青蘿卜做點(diǎn)綴，為“天鵝”和“孔雀”添上五彩斑斕的羽毛……
師生同賽是本次比賽的一個(gè)亮點(diǎn)和特色，南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教師陸盛帥就是此次參賽成員之一。他將嶺南醒獅文化融入作品制作中，在拼盤(pán)和自選中型作品雕刻環(huán)節(jié)塑造了獅子、燈籠、大鼓等醒獅文化元素，寓意普天同慶的主題。“希望借助自己的作品讓大家感受到嶺南醒獅文化的魅力，希望比賽能夠一直持續(xù)下去，為大家提供展示個(gè)人風(fēng)采和地方文化特色的機(jī)會(huì)，為學(xué)校和家鄉(xiāng)增光添彩。”陸盛帥說(shuō)。
據(jù)了解，此次全國(guó)職業(yè)院校技能大賽由教育部等國(guó)家部委、國(guó)家級(jí)行業(yè)社會(huì)組織以及湖北省政府聯(lián)合主辦，湖北省教育廳、武漢市人民政府、武漢市教育局承辦，武漢市第一商業(yè)學(xué)校、全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)協(xié)辦，是我國(guó)職業(yè)教育迄今為止規(guī)模最大、項(xiàng)目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的技能大賽。
承辦此次賽項(xiàng)的武漢第一商業(yè)學(xué)校副校長(zhǎng)王炎超表示，學(xué)校高度重視，全員動(dòng)員，為本次大賽做好保障。學(xué)校根據(jù)比賽規(guī)程，重新規(guī)劃布局，采購(gòu)了全新的設(shè)備和工具，精心準(zhǔn)備原材料。“希望通過(guò)本次比賽能夠以賽促教、以賽促學(xué)，加強(qiáng)在教學(xué)中的基本功和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)更多全面發(fā)展的技術(shù)人才。”王炎超說(shuō)。
責(zé)任編輯：胥甜